大阪・中之島、予約の取りずらい隠れ家レストラン、
創作料理とワインのお店 上田慎一郎。
シェフ上田慎一郎が綴る、
「たべるおもいで」を通して日々の出来事を見つめるBLOG。
日々の生活にスパイスを。
豊かな食生活を共に！
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2026/3/10（Tue）
SHINICHIROU BLOG～月はみていた～
Vol.82「ホスピタリティ」
先日報告受けたことを
共有します。
スタッフは
必ず読んでください。
結論から言うと、
折角、
喜んで下さっていたお客様が、
帰り際になり、
不満を抱いてお帰りになった。
～報告内容～
今日のランチタイムに
個室のご予約が入った。
有難いご予約である。
(土佐堀本店、江戸堀店両店共に個室がある)
ご予約のお客様が
ご来店された際、
「テーブル席だと思っていた」
と言っていた。
わたしはこの報告時点で、
あれ？
と思う。
スタッフはサプライズで
個室をご予約したのかと
考えたとのこと。
思っていなかった個室席に
お客様は喜んだ。
(一理ある)
お料理も大変喜んで頂き、
スタッフとも談笑した。
ご満足頂きお会計。
個室のテーブルチャージ料があることを知る。
(もちろん各予約サイト、HP記載あり)
ちなみに、
◯江戸堀店
ランチお一人様220円
ディナーお一人様440円
◯土佐堀本店
9F個室お一人様660円
8Fフロアお一人様220円
急に雲行きがおかしくなる。
「そんなこと書いてあったか？」
お客様は
携帯遠操作して確認する。
お客様は結局、
渋々個室料金お二人分440円を払い、
店舗を通らず、
マンションオートロックから
帰られたとのこと。
まずわたしが思ったことは、
接客の鉄則(先に伝える)である。
わたしが感じた違和感。
ご来店の際
「テーブル席だと思っていた」
この言葉…
江戸堀にテーブル席はない。
お客様は土佐堀本店のサイトを
見たかもしれないし、
お店の情報はそんなに見ずに
予約したことがわかる。
つまり
チャージ料金など
知らない可能性が非常に高い。
であればやはり
このタイミングで
ご予約してくれたお客様(だけに)
個室の予約説明は必須だった。
(だけに)
というのはサプライズが
一理あるからだ。
その上で了解をとり、
納得して個室でお食事して貰う。
もしくは、
チャージ無しでカウンターでお食事して頂く。
どちらか。
わたしは思う。
サービスではなくホスピタリティ。
皆が病院に行くのは、
わからないから行くのであって、
治し方を分かっていれば
病院など行かない。
自分で治す。
飲食の接客も同じだ。
お客様はどうしたら
満足出来るかどうか
初めは分かっていない。
満足するようにこちらが
提案し実践するから満足度が上がる。
その際の仕草、言葉、内容、
そして観察眼が必要になってくる。
それはまるでカルテである。
しかし最近では、
飲食店もQRコードで注文し、
アンドロイドが
配膳してくれる時代がくる。
アンドロイドの方が
人間より機転を効かせ、
臨機応変に良い接客を
するのかもしれない。
何故ならわたしはもう
Androidなのだから…
コンニチハ
シンイチロウ
お店からのお知らせです📣👨🍳
👨🍳ーーーーーーーーーーー
3月12日（木）15:00～
創作料理とワインのお店
上田慎一郎 ×
堀江発酵堂しょうこ女将
コラボインスタLIVE始動❗️
ーーーーーーーーー🎥🙋♀️🙋♂️
上田も感銘をうける
ホスピタリティとエネルギーに溢れる
オーガニックカフェ 堀江発酵堂 女将
整えるごはん講師のしょうこさんと
インスタライブします～👏
🗓3月12日（木）15:00～
👩🍳しょうこさん
@shoko.totonoe
👨🍳しんいちろうさん
@shinichirou.ueda
当日、繋がらなければ
しょうこさんのアカウントへ
◎女性が自分を取り戻す食
◎無理しないマクロビ
◎体質を知り、食で整える
◎自分の人生を生きる
子どもを育てることは、
“ 命を繋いでる ” こと。
それほど大切なことを
毎日頑張っているお母さんへ、
そして未来の子どもたちが
幸せに暮らせるように、
自身のお店や料理教室、
インスタLIVEを通して、
身体に良いこと・良い食材を
たくさん発信し続ける
なんとフォロワー2.9万人⚡️の
素敵ママしょうこさんと、
食について語り合います～🎤
初回テーマは
「で、結局、
病気って何やねん！」
毎月コラボ予定です🎶
お見逃しなく～👀⚡️
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👇堀江発酵堂HP